德國交換學生不專業食譜7-窮學生版泰式紅咖哩

第一次實驗：2016/1/15晚上

第二次實驗：2016/1/23晚上

★參考食譜★

1.FB社團：酒經+歐洲台灣料理 Mark Yü的食譜

濃濃的花生，自己炒製！加上新鮮香茅跟椰奶，
交織出令人激賞的東南亞風味！
Dinner - Thai Chicken Curry!

今天這道菜我用了
雞腿 (切塊)、生薑 (切片)、洋蔥 (切丁)
茄子 (切塊)、番茄 (切塊)、節瓜 (切塊)
調味料用了
泰式Curry Paste、魚露、椰奶、新鮮萊姆
還有自己炒的花生。
香茅、檸檬葉。

做法很簡單，
首先雞肉先煎過後撈起，把鍋裡的雞油留下。
茄子事先炸好 ( 我討厭太生的茄子 )
雞油拿來先炒洋蔥、薑片，
然後放入泰國Curry Paste。
炒出香味後放入番茄跟其他所有蔬菜拌勻。
加入一罐椰奶，然後再開一罐椰奶放進打汁機，
放入花生後打成花生椰奶，
然後一起加入鍋裡。
( 煮少量就半罐椰奶，一半煮另一半打花生 )
最後放入雞肉、香茅跟檸檬葉。
煮滾後開小火加蓋。
燉到雞肉熟透 + 香味出現。
加入魚露調整鹹度，擠上新鮮萊姆汁讓它有酸度，
灑上香菜就可以吃啦！
作法非常容易，大家來做做看吧！

2.http://terisawu.pixnet.net/blog/post/31530911-★-%5B食譜%5D-泰式紅咖哩雞-(thai-red-curry-chicken)

3.http://blog.xuite.net/p68860/family/22931200-泰式料理～二（咖哩食譜分享）

4.http://reader.roodo.com/szuju/archives/10332327.html

5.https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428941999.A.49E.html


★改良食譜★

★材料：除了醬汁的材料必不可少之外，咖哩裡面的料其實可依個人口味去搭配

泰式酸辣風味的醬汁必備：

♪泰式紅咖哩膏（一罐400g 2歐，購自亞超，那裡還有賣黃咖哩和綠咖哩，依據辣椒成份比例來看，辣度是黃<紅<綠）

♪椰奶/椰漿（德文是Kokosmilch 或Kokosnussmilch，我不確定這兩個字是不是其實代表同一種東西，或許，一個是椰奶，一個是椰漿，不管哪一種都可以拿來煮咖哩啦！自從買了這款Edeka 自有品牌 Kokosnussmilch 400g 1.29歐 就沒換過了～）

（參考閱讀：關於椰漿和椰奶的分別：http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=41）

 ♪檸檬

第一次實驗的組合：

♪洋蔥1顆

♪馬鈴薯1大1小（以1顆拳頭為比例尺，比拳頭大為大馬鈴薯，比拳頭小為小馬鈴薯）

♪圓茄子半條（在德國我還沒看過台灣那種長條狀的茄子，都是這種圓胖型的，剛開始不太敢買，一方面是因為它的計價方式為秤重，我原本以為很貴，後來發現其實茄子很輕呀哈哈哈～目前買過1kg 1.49~1.99歐，我通常會挑表面有光澤、光滑沒有受傷的，還有，可以用指腹按一按，會留有指痕的我盡量不選，買回家我都直接丟冷藏，據說不能碰到水，表面的蠟質有保護作用）

♪Hähnchenbrust-innenfilet雞胸肉 3條左右

♪Strauchtomate1顆


第二次實驗的組合：

♪洋蔥1顆

♪馬鈴薯1大

♪圓茄子1條（約250g）

♪Strauchtomate1顆

♪青花菜1小顆（約250g）

♪櫛瓜少許

★實驗過程：

1.將冷凍處理過的馬鈴薯取出，用電鍋蒸熱蒸軟
2.洋蔥切丁、蕃茄切成16等份、櫛瓜切塊、青花菜切小朵、馬鈴薯切塊、茄子切小塊、雞胸肉逆紋切片
3.茄子、雞肉稍微煎（或炸）過，起出備用
4.另起一鍋，下一大湯匙油，洋蔥接著下
5.待洋蔥香味飄出、顏色轉透明，下咖哩膏（如果怕沾鍋就加點水），炒出香味後加半罐椰奶，攪拌均勻，讓咖哩膏充分溶解
6.在剩下的半罐椰奶中加滿水（1:1），倒入鍋中
7.將肉或是蔬果依易熟度依序加入
8.試味道，視情況加咖哩膏、鹽或水
9.煮到湯汁變得濃稠，起鍋前擠入檸檬汁即可

★實驗結語：

綜合兩次經驗，我認為...

1.蔬果組合中一定要有蕃茄（煮到軟爛的番茄和咖哩好搭！）、茄子（好多人的食譜有它應該也是大家的經驗值吧？）、馬鈴薯（吃咖哩怎麼可以沒有馬 鈴 薯！XD）
2.第一次料太少，第二次料太多XD，所以櫛瓜只好下個幾片意思意思，下次或許可以試試看這個組合：洋蔥1顆、Strauchtomate1顆、青花菜150~250g、茄子1/2條、櫛瓜1/2條、鷹嘴豆半罐、1顆大馬鈴薯（或是2顆小馬鈴薯）
3.剛開始炒洋蔥、紅咖哩膏的時候火不要太大，鍋熱了就可以轉中火
4.如果喜歡蔬果、馬鈴薯入味一點，可以等湯汁變得濃稠後，轉小火蓋鍋蓋燉煮，千萬不要還沒有變濃稠時就蓋鍋蓋煮，第一次這麼煮，結果煮了老半天，小火中火大火都試過了，湯汁死活不肯變濃稠！
5.不要太貪心加太多料，其實上面那個組合恐怕還是太多，料太多，會顯得醬汁不夠，我不知道怎麼辦就只好加水，但是水加多了，椰奶味和香氣就少了...
6.茄子容易氧化，建議最後切，或是下次可以試試看，把切塊的茄子放入清水中，以防氧化
7.然後下次可以試試看，茄子切長條片狀
8.雞胸肉逆紋切真的滿好吃的～（我也不知道這是什麼道理呵呵


這其實最簡易的版本啦～其實看別人的食譜就會發現，通常還要加魚露、檸檬葉、香茅、椰糖、辣椒、九層塔、香菜等等...所以我的食譜並不道地，只是為了消耗我那一罐400g的泰式紅咖哩啦～才想方設法學煮泰式咖哩哈哈哈～真的很好吃，而且可以加各式蔬果感覺滿健康的～

我發現我滿喜歡酸！所以吃這道料理不會膩～第一次我加了1/4顆檸檬，第二次加了3/8顆～

這也是一道煮起來很有成就感，又可以吃好幾天的料理，很適合懶得天天煮飯，又希望飲食均衡的人～我第一次煮就至少撐了5頓飯唷！